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人民日报:知道现代人怎么做腊肠吗?广州老品牌让你见识“新活力”

2022-09-07

     权威机(ji)构数据显示(shi),随着(zhe)我国消费(fei)水平不断(duan)提高,未来(lai)十年里,人民(min)群众在食品上(shang)的(de)(de)消费(fei)将(jiang)(jiang)持(chi)续升(sheng)(sheng)级。顺应(ying)形势(shi)(shi),抢抓机(ji)遇,2021世界食品广州展(zhan)将(jiang)(jiang)于近期广州琶洲举行。作为华南地区(qu)极具(ju)影响力(li)的(de)(de)食品食材(cai)行业盛会(hui),展(zhan)会(hui)依托广州地区(qu)强大的(de)(de)食品工业产业优势(shi)(shi),融合休闲食品、酒水饮料、肉类(lei)水产、健康食品、机(ji)械设备五大展(zhan)区(qu),邀请食品行业的(de)(de)杰出企业参加,助(zhu)力(li)食品工业创新(xin)升(sheng)(sheng)级,老品牌焕(huan)发新(xin)活力(li)。

     说(shuo)到这一(yi)点(dian),不得不提老广(guang)钟爱的传统食品(pin)(pin)广(guang)式腊肠。你(ni)知道(dao)现代的广(guang)东人怎(zen)么(me)做(zuo)腊肠吗?日前,记者探访了越秀J9九游会AG食品(pin)(pin)皇(huang)上皇(huang)食品(pin)(pin)加工中心,了解(jie)到其(qi)在品(pin)(pin)牌历史、技术优(you)势和新型营销等方面的创新举措。据悉,仅生产过程,由于一(yi)系列自(zi)动(dong)化(hua)设备的集(ji)成(cheng)(cheng)应用,皇(huang)上皇(huang)已将(jiang)腊肠生产的自(zi)动(dong)化(hua)率(lv)提升到了七(qi)成(cheng)(cheng)以(yi)上。

皇(huang)上皇(huang)公(gong)司生产车间里(li)的(de)腊肠(chang)产品自动封(feng)装(zhuang)设备

   中(zhong)华(hua)老(lao)字号、非(fei)物质文化(hua)遗(yi)产(chan)“皇(huang)(huang)上皇(huang)(huang)”品(pin)牌(pai)的历史,可追溯到1940年(nian),时(shi)至今日,已成(cheng)为华(hua)南地区具有较强影(ying)响(xiang)力(li)和(he)竞争力(li)的肉(rou)类产(chan)业集团,中(zhong)式香肠国(guo)(guo)家标准制定核(he)心(xin)企业,荣获“中(zhong)国(guo)(guo)肉(rou)类食品(pin)行业强势(shi)企业”等(deng)殊荣百余项(xiang),广式腊味(wei)产(chan)销(xiao)量全国(guo)(guo)第一(yi)。多年(nian)来,皇(huang)(huang)上皇(huang)(huang)坚(jian)持技(ji)(ji)术(shu)创(chuang)新(xin),参与(yu)了“广式传(chuan)统(tong)(tong)肉(rou)制品(pin)加(jia)工关键(jian)技(ji)(ji)术(shu)研究与(yu)产(chan)业化(hua)”、“传(chuan)统(tong)(tong)特色肉(rou)制品(pin)现代化(hua)加(jia)工关键(jian)技(ji)(ji)术(shu)及产(chan)业化(hua)”等(deng)研发项(xiang)目,在“解冻、切肉(rou)粒、腌制、灌(guan)肠、烘干(gan)、包(bao)装”等(deng)系列加(jia)工工序中(zhong)都进(jin)行了技(ji)(ji)术(shu)的创(chuang)新(xin)变革,促进(jin)生产(chan)流程规模(mo)化(hua)和(he)智能化(hua),助力(li)肉(rou)制品(pin)加(jia)工产(chan)业链转(zhuan)型升级,获得(de)了“国(guo)(guo)家科学技(ji)(ji)术(shu)进(jin)步奖(jiang)二等(deng)奖(jiang)”。

   探访期间(jian)记者来到生制(zhi)车(che)间(jian),深入了(le)解了(le)由皇(huang)上皇(huang)团队研发的(de)融(rong)合传统(tong)工艺和(he)(he)现代生产(chan)技术的(de)原料肉(rou)处理系(xi)统(tong)。在已(yi)实现切(qie)割、漂洗(xi)(xi)和(he)(he)腌制(zhi)三大工艺自(zi)动化与(yu)智(zhi)能(neng)化的(de)肉(rou)粒加工环节,只见肥肉(rou)自(zi)动切(qie)丁(ding)(ding)漂洗(xi)(xi)系(xi)统(tong)在低温(wen)的(de)条件下,通过(guo)先(xian)进的(de)切(qie)丁(ding)(ding)设备(bei)、喷淋(lin)装(zhuang)置、螺旋装(zhuang)置,突破性采用(yong)“喷淋(lin)漂洗(xi)(xi)+螺旋离心(xin)”新工艺,该工艺可有效防止(zhi)肥肉(rou)丁(ding)(ding)因受热温(wen)度(du)过(guo)高而(er)引起的(de)脂肪氧化,可有效利用(yong)离心(xin)力去除(chu)肥肉(rou)丁(ding)(ding)表层(ceng)的(de)游离油(you)脂。

    广式(shi)腊味制品鉴评大师黄迪介(jie)绍(shao),新工艺攻克了传(chuan)统工艺漂洗效(xiao)果(guo)难以量(liang)化、加(jia)工效(xiao)率(lv)低、损耗控制薄弱的(de)难题,使(shi)漂洗过程实现自动化与标准化的(de)同(tong)时,漂洗效(xiao)率(lv)提升了33%,设(she)备用水量(liang)能节(jie)省30%以上。该漂洗系统获得(de)了4项(xiang)国家(jia)实用新型专利。
    在烘焙(bei)车间,记者看到了(le)集蒸气、太阳(yang)能、热泵(beng)等综(zong)合利用的(de)现代化烘房,通过(guo)控(kong)制广式腊味(wei)风(feng)干(gan)过(guo)程(cheng)中的(de)温度(du)、湿度(du)、风(feng)向(xiang)、风(feng)力以及时间,达到了(le)保证产品质量的(de)同时保持产品传统(tong)风(feng)味(wei)的(de)目(mu)标。该项(xiang)目(mu)还获(huo)得了(le)广东省科技进步奖一等奖和(he)多(duo)项(xiang)国家专(zhuan)利。

   在产(chan)品(pin)创新和顺应市场需求上(shang),公(gong)司办公(gong)室主任苏允贤(xian)表示,皇上(shang)皇具(ju)有多元化产(chan)品(pin)体系和上(shang)千个优势产(chan)品(pin)矩阵,在传承(cheng)广(guang)式腊味精(jing)髓的基(ji)础上(shang),生(sheng)产(chan)多口味香肠、猪肉脯、盐(yan)渍一(yi)(yi)夜成金鲳鱼(yu)、广(guang)式糕点、卤水产(chan)品(pin)等备受年(nian)轻人喜爱的休(xiu)闲(xian)食品(pin),行(xing)业(ye)首创的广(guang)式腊味自热煲(bao)仔饭一(yi)(yi)经推(tui)出就成为了网红爆款(kuan)。
   此外,皇(huang)(huang)上皇(huang)(huang)旗下的另一中(zhong)华(hua)老字号品(pin)牌“趣(qu)香(xiang)”,近年(nian)来(lai)主(zhu)打(da)“经典+时(shi)尚(shang)”,继2020年(nian)在(zai)(zai)广州首个非遗街区(qu)永庆坊举办中(zhong)秋派对(dui)后,于今年(nian)8月(yue)28-29日在(zai)(zai)极具艺术气息(xi)的东(dong)山小洋楼成功举办 “YUE?趣(qu) 赏月(yue)派对(dui)”活动,掀(xian)起由中(zhong)国传统文化(hua)(hua)与西方(fang)顶流艺术碰撞的赏月(yue)新(xin)(xin)潮(chao)流,吸引众多潮(chao)人打(da)卡玩赏。未来(lai),皇(huang)(huang)上皇(huang)(huang)将在(zai)(zai)加(jia)快创(chuang)新(xin)(xin)转型、优化(hua)(hua)产业(ye)(ye)布局(ju)、推动资本运作等(deng)方(fang)面持续发力,提升(sheng)广州国有食品(pin)产业(ye)(ye)规模和行业(ye)(ye)影响力,不断(duan)满足消费者多元化(hua)(hua)的需求(qiu),开拓行业(ye)(ye)发展新(xin)(xin)格局(ju)。

皇上(shang)皇产品的智能仓储

    “弘(hong)华夏美食(shi)之志,承广府腊味之技”。近年来,越秀J9九游会AG食(shi)品在着(zhe)力打造乳业(ye)(ye)、生(sheng)猪(zhu)、食(shi)品加工的(de)(de)核心产(chan)业(ye)(ye)链同时(shi),将科学布局生(sheng)鲜、商(shang)贸、冷链领(ling)域(yu),构建由3大生(sheng)产(chan)型(xing)业(ye)(ye)务与3个支(zhi)撑型(xing)业(ye)(ye)务组(zu)成的(de)(de)“3+3”产(chan)业(ye)(ye)布局,坚持(chi)技术引领(ling)、品牌支(zhi)撑和数字化转型(xing)等(deng)发展策略,助力旗下老字号品牌升级,并与多元化的(de)(de)市(shi)场需(xu)求接轨。
   本次作为越(yue)秀集(ji)团 “十四五(wu)”战(zhan)略重要布局的(de)食品板块,越(yue)秀J9九游会AG食品参展食品品类将覆盖乳(ru)业(ye)、生鲜和食品加(jia)工(gong)三大重点业(ye)务,包(bao)含J9九游会AG牛(niu)奶、皇(huang)上(shang)皇(huang)和J9九游会AG生鲜等(deng)品牌的(de)组(zu)合产品,将为2021世界食品广州展的(de)成功举办(ban)贡(gong)献自己(ji)独特的(de)力量。